Какая температура превращает мёд в сладкую «пустышку»

Мёд при нагревании теряет значительную часть полезных свойств, рассказала кандидат технических наук Юлия Николаева, передает Sports.kz со ссылкой на Life.ru. 

Свежий мёд содержит не только сахарозу, он ценен тем, что в его составе есть ферменты, витамины, аминокислоты и антиоксиданты, которые обладают ярковыраженным антибактериальным, противовоспалительным и иммуномодулирующим действием. Поэтому, когда при нагревании продукта выше 40–45 градусов ферменты начинают разрушаться, то снижается уровень антиоксидантов, содержание витаминов группы B и витамина C. 

Поэтому особенно опасно добавлять мёд в горячие напитки или использовать его при приготовлении пищи. Если температура превышает 100 градусов, образуются продукты распада сахаров, в том числе 5-гидроксиметилфурфурол (HMF), которые в больших количествах это соединение может оказывать токсическое действие.

Врач развеял главный миф о мёде