Кому новогодняя порция «Оливье» грозит больницей

Врач-гастроэнтеролог Али Альмасри рассказал, для кого традиционный новогодний салат «Оливье» может представлять реальную опасность для здоровья, вплоть до госпитализации, передает Sports.kz со ссылкой на UfaTime.ru.

«Стандартная порция салата в 200 граммов содержит около 500 ккал, 9-10 граммов насыщенных жиров и почти половину суточной нормы соли. Этот, казалось бы, безобидный „коктейль“ особенно рискован для нескольких групп людей», — отмечает врач.

Гипертоники и сердечники. Соль из соленых огурцов, колбасы и майонеза поднимает давление уже через 2-3 часа после трапезы. Европейское кардиологическое общество указывает, что снижение натрия на 1 грамм уменьшает риск инсульта на 5%. Порция салата содержит 3-4 граммов, что способно сорвать плановую терапию, говорит ли Альмасри.

Люди с хроническими болезнями почек. Избыток натрия и фосфатов из переработанной колбасы создает опасную перегрузку для почек, усугубляя состояние.

Пациенты с жировой болезнью печени и холециститом. Майонез и колбаса дают поток насыщенных жиров.

«Американская ассоциация гастроэнтерологов связывает их избыток с усилением стеатоза и воспаления желчного пузыря. После застолья нередки боли под правым ребром и тяжесть», — предупреждает гастроэнтеролог.

Диабетики и люди с метаболическим синдромом. Вареная морковь и картофель повышают гликемический индекс, а жиры майонеза тормозят всасывание, растягивая пик глюкозы. Итог — двойной удар по инсулину. Британская диабетическая ассоциация рекомендует выбирать салаты без крахмала и майонеза, удерживая углеводы до 30 граммов за прием пищи. Между тем в классическом оливье их около 45 граммов.

Аллергики. Яйца в майонезе и горох — частые триггеры анафилаксии. Если реакция была хотя бы раз, рисковать ради традиции нельзя: отек Квинке развивается за минуты.

Люди, принимающие мочегонные или ингибиторы АПФ. Высокая доза калия из гороха и картофеля в сочетании с лекарствами способна вызвать гиперкалиемию — опасные перебои ритма сердца.

Врач советует не отказываться от традиции, а модернизировать рецепт: заменить колбасу отварной индейкой, майонез — греческим йогуртом, сократить соль и убрать или заменить картофель. Такие изменения могут сделать салат безопаснее, снизив его калорийность и содержание соли на 40–60%.

«Оливье — вкусная традиция, но не универсальное блюдо. Гипертоники, почечники, диабетики, люди с жировой болезнью печени и пациенты, чувствительные к яйцу или гороху, рискуют получить гормональный, сосудистый или аллергический криз. Измените рецепт — и салат перестанет быть миной замедленного действия, оставив только праздничное настроение», — заключает Али Альмасри.

Почему салат «Оливье» раньше стоил целое состояние