Всю жизнь ели морковь неправильно? Как действительно получить витамин А

Зимой морковь автоматически оказывается в рационе у большинства людей.

Мы режем её в салаты, варим в супах, добавляем в гарниры, уверенные, что делаем что-то полезное для организма. Но есть неприятная правда: у многих людей морковь почти не даёт ожидаемого эффекта — и причина не в продукте, а в том, как организм умеет извлекать из неё пользу. Об этом подробнее рассказал к.м.н., врач-токсиколог Михаил Кутушов.

Секрет кроется в бета-каротине. Это не витамин А, а его предшественник — «заготовка», которая должна превратиться в активный ретинол. Чтобы это произошло, бета-каротин должен всосаться в кишечнике и пройти несколько этапов превращений. Если кишечник работает с перебоями, микрофлора нарушена или желчеотделение снижено, процесс усвоения может ломаться, и витамин А до тканей не доходит.

«Морковь часто воспринимают как готовый источник витамина А, но это не так. Без жиров и нормальной работы ЖКТ бета-каротин может практически не усваиваться. Поэтому морковь лучше есть с полезными жирами — маслами, авокадо, орехами — и одновременно поддерживать кишечник, включая пробиотики», — объясняет к.м.н., врач-токсиколог Михаил Кутушов.

Самый известный миф — польза моркови для зрения. Действительно, витамин А нужен сетчатке глаза, но морковь улучшает зрение только при его дефиците. Если дефицита нет, хрустеть морковкой «для глаз» — скорее ритуал, чем польза. История этого мифа идёт ещё из времён Второй мировой войны, а не из медицины.

Чтобы получить 1 мг витамина А, организму требуется от 12 до 28 мг бета-каротина. Конверсия снижается при дефиците цинка, железа, витаминов группы B и при нарушениях микрофлоры. У 30–45 % людей есть генетические особенности, которые снижают эффективность превращения бета-каротина в ретинол.

«Морковь зимой может быть полезной, но только как часть системы. Один продукт не решает проблему усвоения», — подчёркивает Кутушов. Максимальная польза достигается, когда организм готов её принять: правильный рацион, жиры и здоровье кишечника — три ключевых условия. В противном случае морковь остаётся просто красивой оранжевой заготовкой на тарелке.