Учёные раскрыли секрет вкуса самого дорогого кофе со слонами

Нежный вкус элитного кофе Black Ivory, производимого в Таиланде из зёрен, прошедших через пищеварительный тракт слонов, оказался связан не с самим процессом переваривания, а с работой кишечных микроорганизмов. К такому выводу пришли японские учёные под руководством геномика Такуджи Ямады, передает Sports.kz со ссылкой на Vesti.az.

Исследование показало, что бактерии в кишечнике слонов разрушают пектин и целлюлозу — вещества, которые при обжарке кофе обычно превращаются в источники горечи. Анализ микробиоты шести слонов подтвердил: только у животных, получавших кофейную вишню, активно развиваются бактерии, обеспечивающие такую ферментацию.

Учёные отмечают, что слоны фактически выступают «биореакторами», снижая горечь зёрен ещё до обжарки. В будущем эти данные могут помочь создать технологии ферментации кофе без участия животных. Пока же Black Ivory остаётся редким и крайне дорогим деликатесом. 

Самая эффективная защита от рака