Учёные из Швейцарии создали полезный шоколад

Если вам наскучил обычный шоколад, то эта новость вам понравится: швейцарские учёные изобрели совершенно новый вид шоколада, сделанный из какао-желе, передает Sports.kz со ссылкой на «Чемпионат».

В новой смеси используется больше плодов какао, что делает эту сладость более полезной и экологически безопасной. 

Обычно шоколад изготавливают из какао-бобов, смешанных с небольшим количеством мякоти, удерживающей их в центре плода. Затем эту массу смешивают с сахаром, сухим молоком и другими ингредиентами, в зависимости от сорта шоколада.

Новый рецепт шоколада от учёных из ETH Zurich заключается в использовании большего количества материалов из стручков какао, которые обычно выбрасываются: больше мякоти, внутренняя оболочка плода, известная как эндокарпий. Их смешивают, чтобы получить так называемое «какао-желе», которое настолько сладкое, что может заменить сахарную пудру в большинстве рецептов шоколада.

Для поиска правильной концентрации использовали метод проб и ошибок. Слишком много какао-желе делало шоколад комковатым, но слишком малое его количество — недостаточно сладким. В конце концов команда остановилась на рецептуре, которая может содержать до 20% какао-желе. Такой десерт схож по сладости с тёмным шоколадом. Полученный шоколад также содержал на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров, чем средний европейский тёмный шоколад.

Исследование опубликовано в журнале Nature Food.

«От пива такого эффекта нет». Назван самый полезный для кишечника алкоголь