Спаржа была не тем, чем кажется. Что это такое

Яркий, пикантный и хрустящий салат с корейской спаржей давно завоевал популярность за пределами Азии, став обязательным атрибутом витрин с восточными закусками. Однако многих потребителей ставит в тупик вопрос: почему этот бежевый волокнистый продукт так не похож на зелёные стебли привычной нам спаржи? Ответ кроется в маркетинговой хитрости и древней азиатской технологии производства, передает Sports.kz со ссылкой на NEWS.ru.

На самом деле спаржа по-корейски не является растением и не имеет отношения к ботанической спарже. Это уникальный соевый полуфабрикат, богатый белком, который имеет несколько названий: фучжу (самое распространенное в Китае), юба (в Японии) или соевая спаржа (в странах бывшего СССР).

Фучжу: что скрывается за загадочным названием

Фучжу — это не что иное, как высушенная пенка, снятая с поверхности кипящего соевого молока. Соевые бобы замачивают, перемалывают, отделяют твёрдую часть (окара) и получают соевое молоко. При длительном томлении этого молока на его поверхности образуется плотная эластичная плёнка. Эта плёнка представляет собой концентрированную смесь соевого белка и жира. Её аккуратно снимают при помощи палочек или специальных приспособлений. Собранную плёнку часто скручивают в жгуты, палочки или трубочки, а затем тщательно высушивают. В таком сухом виде (фучжу) продукт может храниться очень долго и является основой для приготовления салата «спаржа по-корейски».

Название «спаржа» закрепилось, вероятно, из-за внешнего сходства сухих или размоченных палочек с молодыми побегами этого растения. Эту уловку маркетологов 90-х годов сегодня уже можно считать частью кулинарной истории.

Кому нельзя есть спаржу