Почему после еды всегда остается место для десерта

Мягкая и сладкая пища практически не требует механического переваривания, поэтому даже после сытного обеда для нее всегда «остается место», передает Sports.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

Кроме того, сахар активирует мезолимбическую дофаминовую систему мозга, усиливая мотивацию к еде и временно ослабляя сигналы о насыщении. Об этом рассказала профессор анатомии Бристольского университета Мишель Спир рассказала в интервью изданию The Conversation.

«Желудок может растягиваться и адаптироваться к значительным объемам пищи. Когда мы начинаем есть, он подвергается адаптации — гладкие мышцы расслабляются, создавая дополнительное пространство без значительного повышения давления», — объяснила эксперт.

Ученая уточнила: после тяжелого основного блюда желудок может «вздуться», но легкие десерты, такие как мороженое или муссовый торт, почти не нагружают его.

«Сладкая пища особенно эффективно возбуждает гедонистический голод, связанный с ощущением вознаграждения. Другой механизм — сенсорно-специфическое насыщение. По мере того как мы едим, реакция нашего мозга на вкус и текстуру продуктов на тарелке постепенно ослабевает, и еда становится менее интересной. При смене ощущений система вознаграждения реагирует активнее», — добавила Спир.

Анатом также объяснила, что сигналы между кишечником и мозгом, которые создают ощущение сытости, не срабатывают мгновенно.

«Уровни таких гормонов, как холецистокинин, глюкагоноподобный пептид-1 и пептид YY, повышаются постепенно. Обычно требуется от 20 до 40 минут, чтобы возникло устойчивое чувство сытости. Многие люди решают съесть десерт до того, как этот гормональный сдвиг полностью вступит в силу», — уточнила специалист.

Нутрициолог поделился рецептами «безвредных» сладостей для новогоднего стола