Почему домашняя картошка фри не хрустит — шеф-повар раскрыл секретную технологию «McDonald’sа»

Картошка фри — одно из самых популярных блюд в мире, без которого не обходится ни одно заведение быстрого питания. Однако дома добиться того же вкуса и хрустящей текстуры удаётся редко, передает Sports.kz со ссылкой на Samaraonline24.ru.

Шеф-повар Джейсон Смит, проработавший 15 лет в McDonald’s, поделился секретом идеальной картошки фри в документальном фильме «Behind the Arches». По его словам, всё дело не в ингредиентах, а в технологии приготовления.

Для блюда используют картофель сорта «Рассет Бурбанк», который нарезают тонкой соломкой и бланшируют в кипящей воде с добавлением декстрозы — аналога глюкозы, применяемого в кондитерском производстве. Этот шаг помогает создать на поверхности картофеля лёгкую карамелизированную корочку. В домашних условиях декстрозу можно заменить обычным сахаром — примерно 1 столовая ложка на литр воды.

После бланшировки картофель необходимо просушить и заморозить на 4–5 часов при температуре около —18 °C. Только затем его обжаривают в масле.

Шеф отмечает, что этап заморозки крайне важен: именно в это время крахмал в картофеле трансформируется, благодаря чему фри становится золотистой и хрустящей, как в ресторанах. 

Польза или большой вред — диетолог рассказал о влиянии на здоровье популярной у народа шаурмы