Перья и рожки. Десять правил выбора макарон

Макароны для многих — один из самых любимых продуктов. Как выбирать качественные макаронные изделия, рассказал заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян, передает Sports.kz со ссылкой на Аif.ru.

Оцените цвет продукции

Качественные макаронные изделия имеют насыщенный янтарно-желтый цвет, визуально они как бы просвечиваются. Это свидетельствует о том, что они изготовлены из муки из твердой пшеницы.

Обратите внимание на форму

Желательно, чтобы все изделия были примерно одинаковой формы, без деформации, срез изделий должен быть ровным.

Проверьте, нет ли в упаковке лома и крошки

Лом и крошки могут образовываться в случае избыточной нагрузки на продукцию при транспортировании и хранении либо в процессе производства, вследствие нарушений технологических режимов. В любом случае это нежелательно.

Посмотрите, нет ли микротрещин на макаронных изделиях

Этот распространенный дефект, как правило, присутствует в изделиях низкого качества. Трещины могут появляться из-за не очень качественного сырья (муки), а также нарушений технологического процесса на этапе сушки и охлаждения. Если производитель старается ускорить процесс, не соблюдает параметры температуры и влажности воздуха при сушке, то на изделиях появляются трещины. При варке такие макаронные изделия могут развалиться.

Прочитайте информацию о составе

Классический состав макаронных изделий — это мука и вода. В некоторые изделия могут добавляться яйца, овощные порошки, молочные продукты, белковые обогатители. Макаронные изделия могут содержать от 11 до 15 % белка. Чем его больше, тем изделия будут ароматнее и вкуснее.

Ищите дату выработки

Хотя макаронные изделия могут храниться два года и более, лучше выбирать более свежую продукцию.

Оцените запах

Когда вы дома открываете упаковку, не должно быть прогорклого или затхлого запаха. Он может появиться, если производитель использовал несвежую, долго лежавшую муку либо сами макаронные изделия долго и неправильно хранились. Данный дефект сегодня встречается крайне редко. В любом случае такую продукцию не рекомендуется использовать, потому что в процессе варки неприятный запах усилится.

Как сварить макароны лучше, чем в ресторане — советы, которые работают