Новый кулинарный тренд. Кому можно и нельзя его есть

Токпокки — это яркое, вкусное, но малополезное блюдо с выраженным потенциальным вредом при регулярном употреблении, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

Оно не содержит значимых витаминов, минералов или клетчатки, зато перегружено быстрыми углеводами, солью и сахаром. Для здоровых людей допустимо редкое употребление в умеренных количествах, особенно при домашнем приготовлении с добавлением овощей и качественного белка.

Само по себе блюдо не является источником значимой пищевой ценности, однако его состав может варьироваться, и именно от этого зависит его влияние на организм.

Основные компоненты

— Рисовые колбаски (тток) — изготавливаются из рисовой муки, преимущественно белого шлифованного риса. Это источник быстроусвояемых углеводов с высоким гликемическим индексом (ГИ ≈ 80-90), что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови.

— Соус годчанган (гучжан) — ферментированная паста из красного перца, бобов, чеснока и риса. Содержит антиоксиданты (например, капсаицин), обладающие противовоспалительным действием, а также небольшое количество клетчатки и полезных микроорганизмов при естественной ферментации.

— Добавки — лук, морковь, зелень, морепродукты, курица, яйцо, сыр, тофу — могут повысить питательную ценность блюда.

Потенциальная польза

— Антиоксидантное действие — капсаицин из острого перца стимулирует метаболизм и способствует умеренному термогенезу (сжиганию калорий).

— Стимуляция пищеварения — острый вкус усиливает секрецию желудочного сока, что улучшает аппетит и пищеварение у здоровых людей.

— Психологический эффект — острые и сладкие вкусы активируют дофаминовую систему, временно улучшая настроение.

Однако польза ограничена

Высокое содержание рафинированных углеводов, сахара и натрия (до 1500-2000 мг на порцию 300 г) делает токпокки потенциально вредным при регулярном употреблении.

В готовых полуфабрикатах часто присутствуют консерванты, усилители вкуса (глутамат натрия), красители, что может провоцировать у некоторых людей головные боли, отёки и нарушения пищеварения.

Польза токпокки минимальна и обусловлена в основном добавками и специями. Само блюдо — энергетически плотное, малопитательное и не относится к функциональным или лечебным продуктам.

Кому это блюдо есть нельзя?

Несмотря на свою популярность, токпокки противопоказано для некоторых людей.

Людям с заболеваниями ЖКТ:

— гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки — острый соус раздражает слизистую;

— гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь — острота и жирность (при добавлении сыра) усиливают изжогу;

— синдром раздражённого кишечника (СРК) — высокое содержание углеводов и специй может вызывать вздутие, боли, диарею.

Пациентам с артериальной гипертензией и сердечно-сосудистыми заболеваниями: высокое содержание натрия способствует задержке жидкости, повышению АД и нагрузке на сердце.

Лицам с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа: быстрые углеводы вызывают резкие скачки глюкозы, что затрудняет контроль гликемии (содержание глюкозы в крови).

Детям до 12 лет: чрезмерная острота, высокое содержание соли и сахара не соответствуют возрастным нормам потребления.

Беременным и кормящим женщинам: острые специи могут вызывать изжогу, повышение давления, а глутамат натрия в больших количествах — потенциальный нейротоксин (особенно при частом употреблении).

Людям, склонным к отёкам, целлюлиту или страдающим ожирением: высокая калорийность (400-600 ккал на порцию), особенно при добавлении сыра и мяса, способствует накоплению жира.

С чем лучше сочетать токпокки в рамках сбалансированного питания?

Если вы всё же хотите включить токпокки в рацион, важно минимизировать вред и повысить питательную ценность блюда.

Рекомендации по сбалансированному употреблению

1. Замените полуфабрикаты на домашние заготовки — используйте меньше сахара, соли и глутамата, выбирайте свежие ингредиенты.

2. Добавьте овощи — капусту (включая кимчи), морковь, лук, болгарский перец, шампиньоны, брокколи. Это повысит содержание клетчатки, витаминов и антиоксидантов.

3. Включите белковые компоненты низкой жирности — куриную грудку, тофу, морепродукты (кальмар, креветки), яйцо. Это снизит гликемический индекс блюда и улучшит чувство насыщения.

4. Ограничьте сыр и жирное мясо — моцарелла и свинина резко повышают калорийность и содержание насыщенных жиров.

5. Подавайте с лёгким салатом — например, из свежих овощей с растительным маслом (оливковым или кунжутным). Это улучшит пищеварение и снизит нагрузку на ЖКТ.

6. Не ешьте токпокки на ужин — из-за высокого ГИ и остроты возможны бессонница, изжога и нарушение сна.

7. Употребляйте не чаще одного раза в одну-две недели — как деликатес, а не повседневное блюдо.

Десять лучших корейских дорам для знакомства с миром Южной Кореи