Никаких «на глаз». Раскрыты самые точные пропорции соли и моркови для квашеной капусты

Наступил сезон заготовок, и многие хозяйки с энтузиазмом приступают к солению капусты, сообщает Sports.kz со ссылкой на Hibiny.ru.

Этот овощ давно признан одним из лучших для консервации: прекрасно подходит для засолки, маринования и, конечно, для квашения.

Важнейшие компоненты

Пожалуй, два ингредиента, без которых нельзя представить настоящую квашеную капусту, — это соль и морковь. При этом именно правильное соотношение этих продуктов становится ключом к успеху.

Многие готовят «на глазок», что порой приводит к непредсказуемому результату — слишком солёная или, наоборот, пресная капуста, а также бледная по цвету и недостаточно ароматная.

Опытные кулинары с канала «Кухня наизнанку» предлагают использовать на каждый килограмм капусты 15 граммов соли.

Что касается моркови, здесь рекомендуют брать от 50 до 100 граммов, чтобы придать блюду насыщенный цвет и слегка сладковатый оттенок. Такая пропорция позволяет сохранить баланс вкуса и сохранить текстуру овощей хрустящей и аппетитной.

Тонкости подготовки овощей

Важно помнить, что при расчете количества ингредиентов речь идет о капусте и моркови в очищенном и нарезанном виде, без кочерыжек и прочих несъедобных частей. Перед квашением капусту тонко шинкуют, а морковь натирают на крупной терке — именно так овощи максимально раскрывают свой вкус и подготавливаются к процессу ферментации.

Лучшее место для квашения

Большинство начинающих огородников и домохозяек ошибочно оставляют капусту для брожения на холодной лоджии или балконе. Делать этого категорически не рекомендуется.

Для нормального протекания ферментации необходима температура 18−22 градусов Цельсия. Именно в таких условиях капуста быстро и равномерно квасится, приобретая нужную кислинку и аромат. 

Какие банки категорически не подходят для консервации. Ошибки, которые могут все испортить