Не варите сразу — зачем пельмени советуют замачивать в холодной воде

Крутой кипяток — не всегда лучший старт. В эфире программы «О самом главном» эксперты раскрыли нюансы приготовления пельменей, о которых многие не задумываются, передает Sports.kz со ссылкой на Аif.ru.

Совет, который удивил зрителей: перед варкой пельмени можно ненадолго опустить в холодную воду. Но зачем это делать и когда это действительно нужно?

Большие или маленькие — какие лучше?

Шеф-повар Глеб Астафьев отметил: страх перед крупными пельменями часто связан с тем, что «в них много теста». Однако, по его словам, в большом пельмене обычно и начинки больше.

Врач Александр Мясников добавил: куда важнее не размер, а происхождение продукта. Покупая готовые пельмени, человек не всегда знает, что внутри. Домашние — более предсказуемый вариант.

Какая мука подойдёт для теста

Эксперты советуют выбирать цельнозерновую муку или муку из твёрдых сортов пшеницы.

Гречневая мука для пельменного теста не подходит — в ней нет клейковины, поэтому тесто не будет держать форму.

Также повара рекомендуют комбинировать несколько видов муки — это делает вкус более насыщенным.

Зачем холодная вода перед варкой

Главный лайфхак касается именно замачивания.

Если варить пельмени в небольшой кастрюле и сразу бросить их в бурлящий кипяток, они могут слипнуться. В этом случае кратковременное замачивание в холодной воде помогает:

— убрать лишнюю муку с поверхности;

— снизить риск слипания;

— сделать варку более равномерной.

Однако если кастрюля большая и вода активно «крутится» в кипении, дополнительное замачивание не требуется — пельмени свободно двигаются и не прилипают друг к другу.

Как сделать вкус ярче

Есть ещё одна хитрость: варить пельмени не просто в воде, а в заранее подготовленном овощном бульоне.

Для этого в холодную воду кладут лук, морковь, специи и стебли зелени, доводят до кипения — и уже затем отправляют пельмени. В результате вкус получается заметно глубже.

Иногда достаточно одной детали — и привычное блюдо начинает играть по-новому.

Диетолог объяснила, кому категорически нельзя есть пельмени