Настоящий цвет лосося — факт, который удивляет покупателей

Ярко-розовое филе на прилавке — не всегда признак дикой рыбы и высокого качества, передает Sports.kz со ссылкой на Telegraf.ru. 

Покупатели привыкли ориентироваться на цвет: чем насыщеннее оттенок, тем лучше продукт. Оранжево-розовый тон даже стал эталоном — его называют «лососевым». Однако реальность может удивить.

По данным отрасли, около 70% рыбы на рынке выращено на фермах. И естественный сероватый оттенок такого мяса редко доходит до прилавка. Причина проста — производители добавляют в корм пигменты.

Откуда берётся розовый цвет

В природе дикий лосось получает характерную окраску благодаря астаксантину — веществу, которое содержится в рачках и креветках. Именно ими питается рыба в естественной среде.

На фермах рацион другой: смесь рыбной муки, жиров, растительных компонентов. Чтобы филе выглядело привычно для покупателя, в корм добавляют синтетический астаксантин. От его концентрации напрямую зависит интенсивность цвета мяса.

Интересный факт: пигмент — самая дорогая часть рациона при промышленном выращивании. Тем не менее производители идут на эти расходы. Серое филе просто не пользовалось бы спросом.

Цвет — не гарантия качества

Эксперты подчёркивают: насыщенность оттенка не говорит о пользе или вкусе. Это прежде всего маркетинговый фактор. Качество рыбы определяется условиями выращивания, составом корма, свежестью и соблюдением стандартов хранения.

Вывод простой — яркий цвет не всегда означает «лучший выбор». Иногда он всего лишь результат правильно подобранной дозировки в корме.