На закваске или цельнозерновой? Назван самый полезный хлеб

Ассортимент хлеба в магазинах может легко запутать: полки с нарезными батонами, цельнозерновыми буханками да еще и отдельный отдел пекарни. Чаще всего покупатели колеблются между хлебом на закваске и цельнозерновым, передает Sports.kz со ссылкой на Rbc.ua.

Какой продукт из зерна выбрать, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на заявление диетолога Саманты Петерсон.

Пищевая ценность: краткое сравнение

Хлеб на закваске обычно имеет большие ломти и готовится путем естественной ферментации. Цельнозерновой хлеб чаще продается в стандартной нарезке.

В среднем:

Хлеб на закваске (1 большой ломтик): больше калорий и углеводов, но меньше клетчатки.

Цельнозерновой хлеб (2 стандартных ломтя): меньше калорий, больше клетчатки, которая важна для пищеварения и контроля аппетита.

В чем польза хлеба на закваске

Главная особенность закваски — естественная ферментация с участием диких дрожжей и бактерий. По словам диетологов, это имеет несколько преимуществ:

— медленнее повышает уровень сахара в крови;

— легче переваривается, особенно людьми с чувствительным желудком;

— ферментация уменьшает содержание фитиновой кислоты, что улучшает усвоение минералов — железа, магния и цинка.

Именно поэтому хлеб на закваске часто рекомендуют людям, которые следят за уровнем глюкозы или имеют склонность к вздутию.

Минусы закваски

Не весь хлеб на закваске одинаково полезен. Некоторые варианты готовят из белой рафинированной муки или с использованием промышленных дрожжей, что сводит преимущества на нет.

Кроме того, хлеб на закваске содержит глютен (если не сделан из безглютеновой муки) и не подходит людям с целиакией.

Польза цельнозернового хлеба

Настоящий цельнозерновой хлеб содержит все части зерна: оболочку, эндосперм и зародыш. Благодаря этому он:

— богат клетчаткой, которая дольше дает ощущение сытости;

— содержит витамины группы B, магний, железо и антиоксиданты;

— поддерживает здоровье сердца и снижает риск диабета 2 типа.

Исследования показывают, что регулярное потребление цельнозерновых продуктов связано с лучшим контролем сахара в крови и холестерина.

Возможные недостатки

Высокое содержание клетчатки и глютена может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Также важно читать состав: не каждый хлеб с надписью «цельнозерновой» действительно таковым является. Первым ингредиентом должна быть «цельная пшеница» или другое цельное зерно, без лишнего сахара и добавок.

Что лучше для похудения

Для снижения веса диетологи чаще советуют цельнозерновой хлеб из-за высокого содержания клетчатки. Но идеальным вариантом считается цельнозерновой хлеб на закваске, если удается его найти: он сочетает пользу зерна и ферментации.