Когда модный сыр с плесенью становится опасным

Сыры с плесенью считаются деликатесом, но в ряде случаев они могут представлять угрозу для здоровья — особенно если нарушены условия хранения или есть противопоказания, передает Sports.kz со ссылкой на Sibnet.ru.

Существует красивая французская легенда: молодой пастух отвлёкся на незнакомку и оставил сыр в пещере, а спустя несколько дней вернулся и обнаружил его покрытым плесенью. Попробовал — и так якобы родился знаменитый деликатес.

Сегодня сыры с плесенью — это не случайность, а результат точной технологии. В производстве используют строго контролируемые, безопасные культуры грибков, которые формируют вкус, аромат и текстуру продукта.

Какие бывают сыры с плесенью

Выделяют три основных вида.

Белая плесень — сыры типа камамбера и бри. Их корочку формируют культуры Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Снаружи они выглядят как белый бархатистый налёт.

Голубая и зелёная плесень — сыры с прожилками внутри головки, которые создаёт культура Penicillium roqueforti. Цвет варьируется от светло-зелёного до голубовато-серого.

Красная плесень — сыры с характерной рыжеватой корочкой благодаря бактериям Brevibacterium linens.

Эксперты подчёркивают: в производстве применяются только нетоксичные виды плесени, прошедшие строгий контроль.

Польза есть, но мера важна

Сыры с плесенью богаты белком, кальцием, витаминами группы B, а также витаминами A, D, E и K. Они содержат пробиотики, поддерживающие микрофлору кишечника, и способствуют укреплению костной ткани.

Однако специалисты рекомендуют ограничиваться порцией до 50 граммов в день.

Когда продукт может быть опасен

Несмотря на пользу, есть категории людей, которым лучше отказаться от такого сыра.

Беременным женщинам его не рекомендуют из-за риска заражения листерией — бактерией, способной нанести вред плоду. Осторожность также необходима людям с ослабленным иммунитетом.

Чрезмерное употребление может вызвать аллергические реакции, дисбактериоз и обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта — из-за высокой жирности и активности грибков.

Как понять, что сыр испортился

Особенность сыра с плесенью в том, что порча может быть неочевидной. Насторожить должны следующие признаки:

— резкий запах аммиака, перебивающий грибные ноты;

— пятна чёрного, ярко-жёлтого, серого или розового цвета — признак «дикой» плесени;

— изменение оттенка на рыжеватый или коричневый;

— липкая или, наоборот, чрезмерно сухая текстура;

— выраженная горечь и неприятное послевкусие.

Если появились такие признаки, продукт лучше не употреблять.

Сыр с плесенью остаётся изысканным и полезным деликатесом, но только при правильном хранении, умеренном потреблении и внимательном отношении к качеству продукта.