Картофель едят неправильно — диетологи бьют тревогу

Картофель — один из самых привычных продуктов на нашем столе. Однако польза или вред этого овоща зависят не от самого картофеля, а от способа его приготовления. Один и тот же клубень может стать как поддержкой для пищеварения и сердца, так и серьезной нагрузкой для организма. Как приготовить картофель, чтобы он стал полезным, рассказала врач Пироговского университета Екатерина Титова, передает Sports.kz со ссылкой на Liter.kz.

— Как приготовить картофель с пользой для организма?

— Самые полезные способы: отварной, запеченный, на пару и именно в хорошо промытой кожуре, так как она богата клетчаткой (целый или в виде крупных кусков). Это золотой стандарт для пищеварительной системы. Сохраняется максимальное количество калия (важен для сердца), витамина С и резистентного крахмала (особенно в остывшем виде), который действует как пребиотик — «пища» для полезной микрофлоры кишечника.

— Какие способы приготовления картофеля считаются вредными?

— Жареный картофель, оладьи, драники. Здесь начинается зона риска. Жареный картофель (на сковороде): картофель, как губка, впитывает огромное количество масла. При жарке образуются канцерогены (акриламид) и продукты окисления жиров. Это создает прямую нагрузку на печень, желчный пузырь (может спровоцировать приступ при ЖКБ) и поджелудочную железу, раздражает слизистую желудка, нарушает переваривание в тонкой кишке.

— Какой вид приготовления картофеля не рекомендуется?

— Картофель фри, чипсы. Это лидеры антирейтинга не только для гастроэнтеролога, но и для кардиолога и эндокринолога. Почему это катастрофа: картофель жарится во фритюре — большом количестве многократно нагреваемого масла. Концентрация канцерогенов и трансжиров зашкаливает. Добавляется огромное количество соли.