Какой хлеб не вызывает резких скачков сахара в крови — советы диетологов

Хлеб — один из самых распространённых продуктов в ежедневном рационе, но у многих он вызывает вопросы из-за влияния на уровень сахара в крови, сообщает Sports.kz со ссылкой на Health.com.

Рафинированные углеводы из белого хлеба быстро расщепляются до глюкозы, вызывая резкий подъём сахара в крови. В ответ организм вырабатывает больше инсулина, что со временем может привести к усталости, набору веса и повышенному риску диабета 2-го типа.

Однако эксперты по питанию отмечают, что не весь хлеб одинаково вреден: некоторые его виды усваиваются медленнее и не приводят к резким пиковым значениям глюкозы.

Диетологи называют несколько вариантов хлеба, которые не вызывают резких скачков сахара:

1. Цельнозерновой хлеб

Содержит все части зерна — отруби, зародыш и эндосперм. Высокое содержание клетчатки замедляет пищеварение и способствует более стабильному уровню сахара в крови.

2. Хлеб из пророщенных зёрен

Проращивание снижает гликемическую нагрузку зерна и улучшает усвоение питательных веществ. Такой хлеб часто содержит больше белка и клетчатки, чем обычный цельнозерновой.

3. Заквасочный хлеб

Процесс ферментации на закваске замедляет расщепление углеводов. В результате хлеб из закваски вызывает более мягкую реакцию сахара, чем дрожжевые аналоги.

4. Ржаной хлеб

Ржаная мука богата растворимой клетчаткой, которая замедляет всасывание глюкозы. Исследования показывают, что ржаной хлеб часто вызывает меньший подъём сахара, чем пшеничный.

5. Хлеб с семенами и орехами

Добавки в виде семян льна, тыквы, подсолнечника или орехов повышают содержание жиров и белка, что дополнительно замедляет усвоение углеводов и снижает гликемический ответ.

Диетологи подчёркивают: чем выше в хлебе содержание клетчатки, белка и полезных жиров, тем более плавной будет реакция уровня сахара после еды. Именно поэтому цельнозерновые и ферментированные варианты считаются предпочтительными.