Какие овощи становятся полезнее после термообработки

Считается, что для полного сохранения питательных веществ необходимо употреблять овощи именно в сыром виде, однако некоторые из них становятся более полезными именно после термической обработки. Алексей Куренин, агроном, технический консультант, рассказал об овощах, пищевая ценность которых повышается после приготовления, передает Sports.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

Первый такой овощ — томат.

«Свежие плоды томатов в сыром виде насыщены ликопином. А вот после термической обработки данный антиоксидант освобождается, за счет чего лучше усваивается в организме. При тушении или варке вкус томатов раскрывается и становится более ярким», — заявил он.

Второй — морковь.

«В процессе приготовления повышается доступность бета-каротина — важного предшественника витамина А. Термообработка способствует более легкому и быстрому усвоению этого вещества», — пояснил эксперт.

Третий — брокколи и цветная капуста.

«Воздействие высокой температуры делает овощи более „мягкими“ и щадящими для пищеварения. При этом важно соблюдать температурный режим и время приготовления для сохранения водорастворимых витаминов (прежде всего группы В и С)», — подчеркнул агроном.

Он отметил, что термическая обработка уменьшает содержание потенциально раздражающих веществ, что особенно актуально для людей с чувствительным пищеварением и заболеваниями ЖКТ.

«Термическая обработка повышает биодоступность многих полезных веществ, содержащихся в овощах, и одновременно снижает количество потенциально нежелательных соединений. Наиболее сбалансированным подходом считается сочетание в рационе как свежих, так и приготовленных овощей», — резюмировал эксперт.

Названа самая полезная рыба, покупка которой не ударит по карману