Какие блюда нужно солить в начале приготовления, а какие — в конце

Даже опытные хозяйки нередко допускают ошибки при приготовлении еды, и одна из самых распространенных связана с солью. Как пишет The Washington Post, момент добавления соли может существенно повлиять на вкус, текстуру и внешний вид блюда, передает Sports.kz.

Эксперты подчеркивают: универсального правила не существует — разные продукты требуют разного подхода.

Мясо и птица

Мясо лучше солить заранее: плотные и жесткие куски — за один-два дня, стейки — минимум за 40 минут или прямо перед жаркой. Птицу рекомендуется солить за сутки, а индейку — за два-три дня до приготовления. Это помогает сохранить сочность и улучшает вкус.

Яйца

Соль стоит добавлять до готовки — минимум за 15 минут. Поздний посол может сделать яйца жесткими и водянистыми.

Рыба и морепродукты

Нежные морепродукты плохо переносят ранний посол. Тонкое рыбное филе солят за 10–15 минут до готовки, более плотную рыбу — за полчаса, а креветки и гребешки — уже в процессе приготовления.

Овощи

В большинстве случаев овощи лучше солить перед готовкой или сразу в процессе. Исключение — грибы: их солят только после того, как они начнут подрумяниваться, иначе они потеряют текстуру.

Бобовые и крупы

Крупы и бобовые рекомендуется солить в начале варки. Это улучшает вкус и делает текстуру мягче. Миф о том, что соль делает бобы жесткими, не подтверждается.

Супы, соусы и тушеные блюда

Соль добавляют постепенно: немного в начале, затем корректируют вкус ближе к концу, особенно если используются соленые ингредиенты.

Выпечка

Здесь важно строго следовать рецепту. Соль влияет на структуру теста, и добавление «на глаз» может испортить результат.

Специалисты советуют пробовать блюда на разных этапах приготовления — именно так удается добиться сбалансированного вкуса.