Желатин или деликатес? Пять признаков настоящей красной икры

Новогодний стол трудно представить без бутербродов с красной икрой. Однако перед праздниками рынок наполняется огромным количеством фальсификата. РБК-Украина рассказывает, как выбрать качественный продукт и не выбросить деньги на ветер, передаёт Sports.kz.

Цена на красную икру в этом году «кусается», поэтому ошибиться с выбором особенно обидно. Часто под видом дорогого деликатеса продают имитацию из водорослей или некачественный продукт, растворяющийся в воде. Чтобы праздник не был испорчен, при покупке следует обращать внимание на ключевые маркеры качества.

Тара и звук

Самый лучший вариант — стеклянная банка. Сквозь неё вы видите цвет, размер икринок и консистенцию. Если покупаете жестянку (жестяную банку), обязательно потрясите её возле уха.

— Хороший знак: Содержимое движется медленно, звук глухой.

— Плохой знак: Внутри «хлюпает», будто там вода. Это означает, что в банке слишком много рассола (джуса) и мало икры, или же икринки повреждены.

Дата производства имеет значение

Красная икра — продукт сезонный. Лососёвые рыбы уходят на нерест с июля по сентябрь.

— Если на банке указана дата производства июль, август или начало сентября — велика вероятность, что икру закатали сразу после вылова.

— Любая другая дата свидетельствует о том, что икру изготовили из замороженного сырья (ястыков). Это не смертельно, но такая икра часто теряет упругость и превращается в кашу.

Маркировка на крышке банки должна быть выпуклой (выбитой изнутри) или нанесённой лазером. Если цифры вдавлены внутрь — перед вами подделка.

Состав: ищите «ешки»

Идеальный состав: икра, соль и масло. Однако без консервантов продукт долго не живёт.

— Допустимые консерванты: Е-200 (сорбиновая кислота) и Е-211 (бензоат натрия). Они безопасны в разрешённых дозах.

— Запрещённый яд: Уротропин (Е-239). Этот консервант запрещён в большинстве стран, поскольку при распаде выделяет формальдегид. Внимательно читайте этикетку!

Также на упаковке обязательно должен быть указан вид рыбы (горбуша, кета, форель, нерка). Если написано просто «Икра лососёвая» — это часто смесь остатков или некачественное сырье.

Внешний вид и «глазок»

Настоящие икринки должны быть рассыпчатыми, целыми, без плёнок и сгустков крови. Главный признак натуральности — это жировой глазок (зародыш) внутри икринки.

Он выглядит как более тёмное пятнышко. Имитированная икра (из желатина или водорослей) обычно идеально ровная, однотонная и не имеет зародыша внутри.

Тест кипятком (дома)

Если вы уже купили баночку и сомневаетесь, проведите простой эксперимент. Бросьте несколько икринок в горячую воду (не кипяток, но очень тёплую).

— Натуральная икра: Вода побелеет, икринка станет твёрже (свернётся белок).

— Подделка: Имитация полностью растворится, окрасив воду, или останется плавать как неповреждённая капсула жира.

Не покупайте икру на стихийных рынках («с рук») и обходите подозрительно дешёвые предложения в интернете.