Гастроэнтеролог назвала самый полезный и самый вредный способы приготовления картофеля

Способ приготовления картофеля напрямую влияет на его пользу для здоровья и работу желудочно-кишечного тракта. 

Об этом рассказала гастроэнтеролог и нутрициолог, старший преподаватель кафедры патофизиологии Пироговского университета Екатерина Геннадьевна Титова.

По словам специалиста, наиболее полезными для организма являются отварной, запечённый и приготовленный на пару картофель, особенно в хорошо промытой кожуре. Такие способы позволяют сохранить калий, витамин C и резистентный крахмал, который действует как пребиотик, поддерживая микрофлору кишечника и снижая гликемический индекс блюда. Такой картофель легче усваивается, не раздражает слизистую желудка и не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови.

К условно допустимым вариантам врач отнесла картофельное пюре и тушёный картофель, подчеркнув, что их польза зависит от рецепта. Пюре, приготовленное на воде с небольшим количеством растительного масла, является приемлемым вариантом, тогда как добавление большого количества сливочного масла, молока или маргарина значительно повышает калорийность и нагрузку на поджелудочную железу. Аналогичная ситуация и с тушёным картофелем — овощное рагу считается более щадящим, чем блюдо, приготовленное с жирной мясной подливой.

Наиболее вредными для пищеварения, по словам специалиста, являются жареный картофель, драники и картофельные оладьи. При жарке картофель активно впитывает масло, а в процессе приготовления образуются канцерогенные вещества, которые создают повышенную нагрузку на печень, желчный пузырь и поджелудочную железу, а также раздражают слизистую желудка.

Абсолютным антирейтингом гастроэнтеролог назвала картофель фри и чипсы. Эти продукты готовятся во фритюре с использованием многократно нагреваемого масла, содержат большое количество соли и трансжиров и оказывают негативное влияние не только на желудочно-кишечный тракт, но и на сердечно-сосудистую и эндокринную системы.

Врач подчеркнула, что при наличии гастрита, панкреатита, холецистита или ожирения жареные варианты картофеля не рекомендуются вовсе, а в период обострения заболеваний ЖКТ допустим только отварной картофель без масла или в виде пюре на воде.