Эксперт предупредила о распространённых ошибках при хранении продуктов

Неправильное хранение продуктов значительно сокращает срок их годности и повышает риск развития плесени и бактерий. 

О ключевых ошибках и правилах хранения овощей, фруктов и хлеба рассказала профессор, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З. П. Соловьёва Пироговского университета Минздрава России Наталья Шеина.

По словам специалиста, одна из самых распространённых ошибок — мытьё овощей и фруктов перед тем, как убрать их в холодильник. Избыточная влага ускоряет процессы гниения и способствует развитию микроорганизмов. Мыть плоды следует непосредственно перед употреблением. Исключением является виноград: его рекомендуется промыть, тщательно высушить, поместить в бумажный пакет и только после этого хранить в холодильнике.

Эксперт также обратила внимание на важность товарного соседства. Овощи и фрукты не стоит хранить вместе, поскольку многие из них выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание и порчу продуктов. Кроме того, не всем плодам подходит хранение в холоде. Бананы, киви, помидоры, дыни и тыквы лучше сохраняют вкус и аромат при комнатной температуре, тогда как картофелю и моркови требуется сухое, прохладное и тёмное место.

Особые правила касаются корнеплодов. У свёклы, редиса и моркови необходимо срезать ботву, оставляя небольшой хвостик. Без этой процедуры овощи быстро теряют влагу и вянут. Зелень, напротив, активно испаряет воду, поэтому её рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но не слишком долго.

Говоря о хлебе, Шеина отметила, что его главными врагами являются полиэтиленовые пакеты и комнатная температура, создающие благоприятные условия для плесени. Для продления срока хранения хлеб лучше держать в холодильнике. Если на продукте появилась плесень, при локальном поражении допустимо вырезать повреждённый участок и использовать хлеб только после термической обработки. Однако если плесень распространилась на большую часть изделия, употреблять его нельзя.

Отдельное внимание эксперт уделила сухофруктам. Им необходим доступ воздуха, поскольку хранение в герметичных пакетах приводит к быстрому появлению плесени и утрате полезных свойств. Ягоды, в свою очередь, не переносят тесноты: хранить и замораживать их рекомендуется в один слой, чтобы они не давили друг на друга и не ускоряли распространение бактерий.

Если овощи или фрукты начали портиться, специалист советует оценить степень повреждения. Небольшое пятно можно аккуратно срезать, однако при поражении значительной части плода употреблять его в сыром виде не рекомендуется — такие продукты допустимы только после тщательной термической обработки.