Дорого, но невкусно — почему креветки после варки становятся «резиновыми»

Даже дорогие креветки могут превратиться в жесткую «жвачку», если допустить всего три распространенные ошибки при приготовлении, передает Sports.kz со ссылкой на Bb.lv.

Креветки считаются деликатесом, но испортить их проще простого. Эксперты предупреждают: основная проблема — не качество продукта, а ошибки на кухне.

Ошибка № 1. Переваривание

Самая частая причина «резиновой» текстуры — слишком долгая варка. Многие уверены, что чем дольше морепродукт находится в воде, тем он мягче и безопаснее.

На деле всё наоборот: креветки готовятся очень быстро. В среднем им достаточно 3–5 минут в кипящей воде. Дольше — и нежное мясо моментально становится жестким.

Ошибка № 2. Холодная вода и «забыли в кастрюле»

Опускать креветки в холодную воду — плохая идея. Белок в их мясе начинает сворачиваться уже при температуре около 40 градусов, поэтому медленный нагрев делает структуру плотной и сухой.

Еще одна ошибка — оставить креветки в горячей воде после выключения плиты. Они продолжают «доходить» и теряют сочность.

Ошибка № 3. Повторная варка готового продукта

Многие не знают, что большая часть магазинных креветок уже была предварительно отварена. Их легко узнать по розовому или красноватому цвету.

Если такой продукт варить повторно, результат почти гарантирован — жесткая текстура.

Свежие, не обработанные креветки имеют серый оттенок. Именно их нужно готовить полноценно.

Как сделать правильно

— Использовать свежие (серые) креветки.

— Опускать их только в кипящую воду.

— Варить не более 5 минут (в зависимости от размера).

— Сразу вынимать после готовности.

Креветки не прощают спешки и невнимательности. Но если соблюдать простые правила, они останутся мягкими, сочными и действительно достойными своей цены. 

«Не выбрасывайте ужин» — диетолог объяснил, опасно ли есть вчерашнюю еду