Что такое структурированная икра и как ее производят

На полках магазинов рядом с баночками дорогой натуральной лососевой или осетровой икры часто можно встретить более доступный по цене продукт с названием «Икра структурированная», передает Sports.kz со ссылкой на NEWS.ru.

Это не подделка, а легальный пищевой продукт — имитация, созданная человеком. Чаще всего основой для нее служат морские водоросли, а точнее, их экстракты.

Технология производства: экстракт морских водорослей, красители, формовка

Классическая искусственная икра из водорослей производится по так называемой гелеобразовательной технологии. Ее основа — экстракты бурых или красных морских водорослей: альгинат натрия или агар. Эти вещества обладают удивительной способностью превращать жидкость в гель.

Как делают структурированную икру? Сам процесс напоминает молекулярную кухню.

Сначала готовят две смеси. Первая — водный раствор экстракта водорослей, в который добавляют растительное масло, соль, ароматизаторы (часто используются экстракты копченой рыбы или морских деликатесов) и красители (паприку, кармин для красной икры; пищевой уголь или сок черники для черной). Вторая смесь — это раствор хлорида кальция (или другого солевого закрепителя).

Затем «икринки» формируют капельным методом: первую смесь каплями вводят в раствор кальция. При контакте на поверхности каждой капли мгновенно образуется плотная гелевая оболочка, создавая упругую горошинку с жидким или желеобразным содержимым.

Готовые икринки промывают и фасуют.

Таким образом, рецепт структурированной икры — это чистая физико-химия. Процесс позволяет точно контролировать размер, цвет и плотность продукта.

Названа безопасная норма употребления икры для здоровья