Что такое физалис и как его едят?

Физалис — это не просто экзотика на прилавке, а ценный пищевой продукт с научно подтверждёнными полезными свойствами. Его низкая калорийность, высокое содержание антиоксидантов и клетчатки делают его отличным выбором для функционального и профилактического питания, особенно в рамках стратегий по снижению риска хронических неинфекционных заболеваний, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

Родина физалиса — Центральная и Южная Америка. Ацтеки и инки использовали его плоды в пищу задолго до появления европейцев. В Европу он попал в XVII веке, где сначала ценился как декоративное и лекарственное растение. Лишь позже его начали употреблять в пищу — особенно в странах с умеренным и субтропическим климатом.

Физалис принадлежит к роду Physalis, насчитывающему более 100 видов, из которых только около 10 съедобны. Все они — представители семейства паслёновых, как томаты, баклажаны и картофель. Это родство объясняет схожесть в агротехнике и биохимическом составе.

Характерная черта физалиса — раздутый чашелистик, напоминающий бумажный «фонарик», внутри которого созревает ягода. Плоды круглые, от жёлто-оранжевых до фиолетовых, в зависимости от вида. Мякоть сочная, с кисло-сладким вкусом, который может напоминать то ананас, то томат, то крыжовник.

Польза физалиса

В 100 г съедобного физалиса содержится около 53 ккал, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, 1,5 г белка и менее 1 г жира. Он богат витаминами С (11 мг), А, К, В1, В3, а также калием, фосфором, железом и магнием. Особенно ценны фитостерины и полифенолы — природные антиоксиданты.

Исследования подтверждают, что физалис:

— обладает противовоспалительным и иммуностимулирующим действием благодаря витамину С и флавоноидам;

— способствует снижению уровня «плохого» холестерина за счёт фитостеринов;

— поддерживает здоровье глаз (за счёт лютеина и бета-каротина);

— улучшает пищеварение благодаря клетчатке;

— может оказывать мягкое мочегонное и желчегонное действие (традиционно используется в народной медицине Латинской Америки). 

Рекомендации по употреблению

Следует помнить: употреблять можно только полностью созревшие плоды. Недозрелые ягоды и все зелёные части растения содержат соланин — токсичное вещество, характерное для паслёновых.

Физалис универсален: его едят свежим, запекают, варят варенье, добавляют в салаты, соусы, десерты и даже в коктейли. В Мексике из овощного физалиса готовят знаменитый соус сальса верде. Перуанский физалис часто подают с шоколадом или используют как начинку для пирогов. В русской кухне физалис едят свежим, маринуют или сушат — получается натуральная альтернатива изюму.

Чем лайм лучше лимона