Что случится с мясом, если его дважды заморозить

Повторная заморозка мяса — распространённая, но опасная практика. Если размороженное мясо снова отправить в морозильник, в нём происходят нежелательные изменения:

1. Падает качество
   Влага, содержащаяся в мышечных волокнах, при первом замораживании кристаллизуется, разрушая структуру ткани. После повторной заморозки мясо становится сухим, рыхлым и теряет сочность при готовке.

2. Растёт риск бактериального заражения
   При размораживании активизируются микробы. Повторное охлаждение их не уничтожает — они "засыпают", но остаются живыми. Это особенно опасно при хранении в тёплой среде до повторной заморозки.

3. Теряются питательные вещества
   Повторное замораживание разрушает часть витаминов группы B и снижает пищевую ценность мяса.

Если мясо уже разморожено — лучше его сразу приготовить, а не класть обратно в морозильник.