Вот что следует сделать в начале процесса готовки курицы

Приготовление курицы кажется простым делом, но на практике у этого продукта есть немало нюансов, передает Sports.kz со ссылкой на Southernliving.com.

Важно довести мясо до безопасной внутренней температуры — около 74 °C (165°F), но при этом не пересушить его. Нужно правильно посолить — примерно одна чайная ложка соли на полкилограмма мяса, чтобы вкус не получился пресным. Некоторые моют курицу перед готовкой, однако специалисты по кулинарии отмечают, что высокие температуры при запекании или жарке и так уничтожают бактерии.

Тем не менее есть один шаг, который опытные повара советуют делать всегда, независимо от рецепта. Он простой, но крайне эффективный — обсушить курицу бумажными полотенцами перед приготовлением.

Почему это действительно важно

По словам кулинарных экспертов, удаление лишней влаги с поверхности курицы напрямую влияет на конечный результат. Неважно, готовите ли вы целую тушку в духовке, жарите филе на сковороде или используете сухую смесь специй — обсушивание работает в любом случае.

Если кожа или поверхность мяса остаются влажными, курица сначала будет не жариться, а как бы «париться». Вода должна испариться, прежде чем начнется подрумянивание. В итоге снаружи мясо долго остается бледным, а аппетитной корочки можно так и не дождаться.

Чем суше курица в момент, когда она попадает в духовку или на сковороду, тем быстрее и равномернее она подрумянивается. Кроме того, сухая кожа лучше вытапливает собственный жир, благодаря чему появляется золотистая хрустящая корочка, а именно она, как отмечают специалисты, дает значительную часть вкуса.

Специи и масло не будут «стекать»

Еще один важный момент — специи и жиры лучше держатся на сухой поверхности. Если курица влажная, соль, приправы или сливочное масло просто соскальзывают и остаются на дне сковороды или противня. В итоге вы теряете вкус, за который, по сути, и боролись.

Советы для тех, кто хочет идеальный результат

Для максимального эффекта профессионалы рекомендуют действовать заранее. Кулинарный эксперт и автор научных книг о еде Гарольд Макги отмечает, что соль и время способны сделать больше, чем любые кулинарные трюки. Если натереть курицу солью за 24 часа до готовки и оставить ее неприкрытой в холодильнике, соль вытянет лишнюю влагу, а кожа станет еще суше.

Эту же технику активно рекомендует американский шеф-повар и исследователь кулинарии Дж. Кенджи Лопес-Альт, подчеркивая, что такой подход улучшает и вкус мяса, и текстуру корочки. Да, это требует планирования, но результат того стоит.

Что говорят официальные источники

В Министерстве сельского хозяйства США (USDA) напоминают, что курицу важно готовить до безопасной температуры, но при этом мыть сырое мясо не рекомендуется, так как это может привести к распространению бактерий по кухне. Вместо этого правильная термическая обработка и базовые кулинарные приемы, такие как обсушивание, считаются более эффективными и безопасными.

Итог простой: если вы хотите сочную курицу с румяной корочкой и насыщенным вкусом, начните не со специй и не с маринада, а с бумажного полотенца. Иногда именно самые элементарные шаги решают всё.

Гастроэнтеролог объяснил, как есть макароны и худеть