Дофаминовая ловушка — почему невозможно съесть пару чипсов

Многие из нас не представляют свою жизнь без солёной пищи. Будь то пачка чипсов, солёные орешки или картошка фри — остановиться на паре кусочков практически невозможно. Но почему соль настолько сильно вызывает зависимость? Как она влияет на наш мозг и тело? Ответы на эти вопросы дала российский детский врач-эндокринолог, нутрициолог Дарья Хайкина, передает Sports.kz со ссылкой на Musavat.com. 

По словам специалиста, соль (NaCl) — это базовая потребность нашего организма. Она содержит натрий — элемент, необходимый для поддержания водно-солевого баланса, передачи нервных импульсов и нормальной работы мышц. Натрий регулирует артериальное давление и участвует в транспортировке питательных веществ в клетки. При недостатке натрия могут возникать слабость, головокружение, спутанность сознания. Организм всеми силами будет «подсказывать» нам съесть что-то солёное.

Однако для поддержания жизненных функций нам нужно совсем немного соли — около 1.5 г натрия в сутки, что эквивалентно примерно 3.8 г соли. ВОЗ рекомендует не превышать 5 г соли в день (примерно одна чайная ложка) для снижения риска гипертонии, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Но средний человек потребляет 9-12 г соли в день — в два раза выше нормы. И это ещё не всё.

Соль вызывает зависимость, подобную никотину или кокаину

Исследование, опубликованное в The Journal of Neuroscience (2008), показало, что соль может вызывать привыкание, сравнимое с никотином или кокаином. Люди, долго сидящие на бессолевой диете, описывали солёную пищу как «необычайно вкусную». С чем же это связано?

Когда мы едим солёное, активируется дофаминовая система мозга — та же, что включается при употреблении сахара, сексе или играх. Это вызывает приятные эмоции и формирует поведенческий паттерн: еда = радость. Согласитесь, никто не хочет лишать себя радости?

Кроме того, если у вас хронический стресс, то, скорее всего, вы будете потреблять ещё больше соли. Высокий уровень кортизола (гормона стресса) увеличивает тягу к солёной пище. Это связано с тем, что соль помогает снижать активность гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой оси, тем самым немного уменьшая стрессовую реакцию. Эксперименты на мышах в 2020 году показали, что потребление соли снижает уровень тревожности.

Соль маскирует жирность и стимулирует аппетит

Соль не просто делает еду вкуснее — она маскирует жирность и стимулирует аппетит. Комбинация соли и жира — одна из самых сильных зависимостей в еде. Это объясняет, почему нам трудно остановиться после горсти солёных орехов или картошки фри. Высокая солёность также снижает чувствительность рецепторов насыщения — мы продолжаем есть, даже когда сыты.

«Любовь к солёному — это не каприз, а результат физиологических и нейрохимических процессов, — резюмирует Дарья Хайкина. — Но важно помнить: как и всё хорошее, соль должна быть в меру. Если вы чувствуете постоянную тягу к солёному — возможно, стоит проверить уровень натрия в крови, а также подумать, не скрывается ли за этим стресс или усталость».