Биохимик объяснила, как не заразиться листериозом при покупке рыбы

Листериоз — очень коварная бактериальная инфекция, о которой многие не задумываются, выбирая рыбу на прилавке магазинов или рынков. Однако возбудитель Listeria monocytogenes способен выживать даже в холодильнике, что делает его особенно опасным для охлажденной рыбной продукции. Биохимик Анна Дивинская рассказала, как не заразиться листериозом при покупке рыбы, передает Sports.kz со ссылкой на Sport-express.ru.

«У здоровых людей заболевание часто протекает как обычное пищевое отравление: температура, озноб, тошнота и диарея. Однако для беременных, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом последствия могут быть крайне серьезными — от поражения нервной системы до угрозы жизни. Именно поэтому важно знать, как защитить себя при выборе рыбы», — отметила эксперт.

С биохимической точки зрения, рыба представляет идеальную среду для размножения листерий. Высокое содержание белка и влаги создает благоприятные условия для бактерий. Особенно опасны слабосоленая, копченая и маринованная рыба холодного копчения. Именно эти продукты чаще всего становятся источником заражения.

Поэтому при покупке рыбы Дивинская советует соблюдать ряд правил:

Визуальный контроль. Свежая рыба должна иметь ясные, выпуклые глаза без мутности, упругую мякоть и естественный запах моря. Любая слизь, тусклость или аммиачный запах — повод отказаться от покупки.

Температурный режим хранения. Витрина должна поддерживать температуру от 0 до +2 градусов. Если чувствуете тепло от прилавка рукой — это нарушение, создающее риск бактериального обсеменения.

Упаковка. Вакуумная упаковка с влагой внутри, вздутие, нарушение герметичности — признаки возможной микробной активности. Всегда проверяйте срок годности и условия хранения на этикетке.

«Беременным женщинам, пожилым людям, маленьким детям и лицам с ослабленным иммунитетом следует полностью избегать сырой, слабосоленой и копченой рыбы. Для этих категорий листериоз может привести к тяжелым осложнениям, включая менингит и сепсис», — напомнила специалист.

После покупки рыбу нужно как можно скорее поместить в холодильник. Используйте отдельные разделочные доски для рыбы и других продуктов — перекрестное загрязнение частая причина пищевых отравлений. Термическая обработка рыбы крайне важна. Листерия погибает при температуре выше 70 градусов. Готовьте рыбу до полной готовности, особенно в центральной части. Для филе достаточно 10-15 минут запекания при 180 градусах.

«Не храните готовую рыбу более двух суток, даже в холодильнике. Листерии способны размножаться при температуре +4 градуса, хотя и медленнее», — добавила биохимик.

Отдавайте предпочтение рыбе глубокой заморозки для длительного хранения. Покупайте продукцию с документами, подтверждающими ветеринарный контроль. В специализированных рыбных магазинах контроль качества обычно строже, чем на рынках.