Как понять по упаковке, что вы купили действительно полезный хлеб — два признака
20 апреля 2024, 00:42
Даже диетологи не советуют исключать хлеб из рациона, ведь это источник пищевых волокон, витаминов, микро- и макроэлементов. И все-таки хлеб бывает разный. Как выбрать самый полезный, узнали у эксперта, передает Sports.kz со ссылкой на Doctorpiter.ru.
Срок годности
«Если на упаковке хлеба заявлено, что его можно хранить месяц, значит, в составе есть консерванты и химические компоненты, увеличивающие сроки годности, а именно свежесть и мягкость хлеба, — говорит специалист лаборатории ФГБУ „Центр оценки качества зерна“ Наталья Калашникова. — Перед упаковкой продукции в нее впрыскивается небольшое количество спирта, чтобы предотвратить рост и развитие плесени и других микроорганизмов».
Количество консервантов в составе хлеба с длительным сроком хранения должно быть строго регламентировано и не превышать допустимых значений.
«При четком соблюдении рецептурного количества этих компонентов хлеб с консервантами не вреден. Однако лучше выбирать хлеб с коротким сроком хранения, он полезнее. Так что в магазине всегда обращайте внимание на сроки годности», — говорит Наталья Калашникова.
Специалисты советуют не запасаться хлебом впрок. Так, изделия, которые продаются без упаковки, нужно употребить за 24 часа. Упакованный пшеничный хлеб хранят трое суток, а ржано-пшеничный — до четырех суток.
Простой состав
Хлеб должен иметь простой и понятный состав. Вот из чего, по словам эксперта, должны печь полезный продукт:
— мука;
— масло растительное или маргарин;
— яичные продукты;
— сахар;
— дрожжи хлебопекарные;
— соль.
Пышный мякиш: как хитрят производители
«Воздушность мякиша зависит от рецептуры и технологии выпечки конкретного хлебобулочного изделия. Но более плотное тесто дает более плотный мякиш и наоборот, — говорит эксперт. — Добавление сухой клейковины влияет на объемный выход хлеба: он будет выше, а плотность ниже, то есть хлеб будет более воздушным».
Кроме того, для пышности производители повышают влажность теста. Так хлеб приобретает больший объем и воздушный мякиш.
«Чтобы увеличить влажность теста, добавляют больше воды, — объясняет Наталья Калашникова. — Так активность дрожжей возрастает, и брожение идет более интенсивно. Благодаря этому объем хлеба и пористость будут больше».
Подписывайтесь на главные новости
казахстанского спорта в Telegram
- 3 мая, 2024
- 12:52Питание Гораздо лучше, чем лосось. Этот вид рыбы признан самым полезным для здоровья
- 12:33Питание Эксперты озвучили продукты, помогающие сохранить молодость в 60 лет
- 12:14Питание Не ешьте это — овощ в таком виде содержит большое количество сахара
- 12:05Питание Эта каша самая полезная по мнению врачей — вы даже не догадывались о её пользе
- 10:35Питание Названы улучшающие настроение пожилых продукты — готовят тело ко сну и сохраняют память
- 10:29Питание Нарушают работу ЖКТ. Перечислены опасные для здоровья овощи
- 10:07Питание Названы продукты, которые нельзя помещать в блендер
- 08:47Питание Что будет с организмом, если ежедневно есть лук
- 08:44Питание Два стакана этого сока в день снижают уровень воспаления и «плохого» холестерина
- 01:11Питание Какие продукты имитируют эффект препаратов для похудения